成都精品面包店地图 | 发现一个飘着麦香的“柔软都市”
像一滴墨水落进海洋，当面包跟随西方探险者首次进入中国时，它并没能抓住中国人的胃。生活变富足之前，面包一直在沉睡；当它终于大范围出现在便利店货架上时，又为快捷牺牲了原本的美味。
从人们开始接受“咖啡配面包”的小资情调，到如今面包不再是谁的配角，伴随越来越多职人和店铺的诞生，面包这一起初不入眼的西方舶来品突然变得意味深长。
治愈人心的甜“药”，技艺匠心的考验，传递幸福的纽带，品质生活的符号······ 今时今日，我们已无需停留在面包的健康利害，或争论它能否撼动被习以为常的饮食文化观。
这次，我们将目光转向面包背后的人与空间。他们是城市向平凡生活探出的温柔触角，用各自守卫的英雄主义反哺这片土地，勤恳地烘焙幸福——且令我们在感动之余发觉，真正俘获人心的不止那一口甜，我们贪恋的，是以面包为名的浪漫。
*以下清单按店名首字母排序
春山面包 Haruyama
为城西而生的全品面包生活馆
2017年，正值成都房价创新高，一群自嘲“地产搬砖狗”的年轻人选择急流勇退，还生活一点浪漫。
他们力排众议，投身社区商业领域——透明光穿过棱镜显现七彩本质，正如“离经叛道”的他们希望还原生活本色，“棱镜社商”就这样拥有了雏形。
今年1月，棱镜旗下的新烘焙品牌“春山面包”应运而生。这里堪称“成都品类最全的社区面包店”，热衷于搜罗各地食材，让面包融入东方生活美学。
图片由春山面包提供
占据绝对优势的店铺规模，出挑的设计风格，琳琅满目的选购区，整洁完备的制作房······ 目之所及都昭示着春山背后系统化的极致经营理念。
左右滑动查看更多 / 图片由春山面包提供
图片由春山面包提供
谈及近几年的“面包热”，主理人咸踪认为这与人们欲求美的本能有关。逛面包店就像买花一样，行为本身饱含对生活的喜爱，每当人们为精神而非物质消费时，都会获得这种微妙确凿的幸福感。
咸蛋黄肉松麻薯。摄影：邹邹©一筑一事
咸踪第一次醒悟这份幸福的瞬间要追溯到他的“打工时代”：“某个周六，我在一家店的外摆区吃了一顿早午餐，份量非常大，全尺寸那种，吃完又喝了两杯奶咖。那一刻简直人生升华了。”
他记得那段时间整个人扑在工作上，平日毫无趣味可言，是这顿早午餐让他猛然意识到快乐大可以如此单纯：“你能想象嘛，一顿早午餐可以改变一个人的生活观。”
摄影：邹邹©一筑一事
在春山，幸福感来自堆积成山的“胖萌精灵”，流淌在“桥牌配咖啡”、“带娃写作业”、“遛狗买面包”这些令人会心一笑的生活场景中，未来，更不排除“城西麻将争霸赛”、“坝坝电影露营节”等等可能。
“城西曾经一度是品质店铺的荒漠，城南、城东来了又去，这片土还是不变。” 咸踪说：“我自己也在城西生活了近十年，我希望春山的存在能让它多一抹生活色彩。”
摄影：邹邹©一筑一事
店内留有和选购区占比相当的休憩空间，室内外各种椅子发出试坐邀请。一条装满绿意的横窗成为点睛之笔，面包香气从这里“出逃”，俘获路过的“馋嘴猫”，清风又从这里涌入，吹醒沙发上犯困的人。
这个为城西而生的第三空间敞亮温馨，原木色系软装轻柔、平缓而极力贴近自然，铺就了一个被时间眷顾的角落。
摄影：邹邹©一筑一事
“成都面包行业基本是在近五年实现从零到全，有很多值得敬佩的同行、产品和理念。” 咸踪说：“我们要对得起这个时代，服务好我们的出生地城西，也要让烘焙从业者获得有尊严的体面生活。”
图片由春山面包提供
地址：青羊区金栖路46号
联系方式：18780072006
福行市
践行浪漫的优质碳水守卫者
福行市位于双林中横路51号院内，位置隐蔽，门头就地取材，略显简陋，似乎并不打算和街上光鲜古怪的店铺争抢风头。
若缺少一点情趣，即便从这里经过十几个来回也不会接近。若是有心，只透过墙面上那一点做旧处理就能读懂它的暗语，连地上的青苔和杂乱的电线都成了有意之为。
摄影：邹邹©一筑一事
店内，一种行云流水般的恬静熨平心上褶皱。墙面地面使用原始、淡雅而具有张力的水泥灰色，在橙黄灯光与木家具的中和下，达到冷暖平衡。
摄影：邹邹©一筑一事
常有人用“洞穴”形容这家店，我倒觉得它像童话世界里的宝盒，虽不花哨，但有许多造型出圈儿的小饰件安插其中，干花、工艺品、烛台和镂空勾花桌垫共同铺就一种法式午后田园浪漫。
摄影：邹邹©一筑一事
福行市属于面包店中的学术派。主理人福四于法国鲁昂国立烘焙学院考取CAP资格认证，开这家店的初衷之一也是为了普及欧包常识，希望引导消费者跳脱狭隘视角，学会独立判别优质碳水，而不是一味依赖营销。
“比如我们会为愿意坐下来品尝传统法棍的客人提供诺曼底慢发酵熟成有盐黄油，邀请他在法棍的黄金赏味期（出炉后1小时）品尝，为他还原最正宗的法式吃法。”
未来，福四希望这里能成为各行业职人的交流聚点。摄影：邹邹©一筑一事
奉行科学的欧包制作与发酵工艺的同时，福行市倡导产品与在地化食材的结合。
“人必须和同一片土地上生长的食材协同才能收获身心上的平和。” 福四说：“我们并不奢求与几千年的主食文化抗衡，只希望人们可以在每周不想吃传统米面的那几天，走进福行市，找到美味且多元的其他选择。”
面包成分说明卡。摄影：邹邹©一筑一事
成都披萨是福行市推出的第一款在地化食材结合产品，选用法国进口伯爵T65小麦粉、普罗旺斯香料炙烤小番茄，搭配传统的四川香辣酱和“过年找院子里嬢孃灌的那种四川香肠”，至今稳居销量第一。图片由福行市提供
后来研发的这款萝卜干豆腐干夏巴塔灵感来自院子里每天叫卖的小推车，风味小菜与意大利初榨橄榄油夏巴塔的结合非常值得一试。图片由福行市提供
在与福行市的短暂交集中，我发觉严谨本身也是一种浪漫，对某种事物的极致追求是会滋生一股动人力量的，不仅影响自己也打动旁人。
“欧包在烤箱里慢慢胀大，酵母逐渐死去，作品随之成型。” 福四说：“这个过程非常辛苦，甚至可以说人只是在为酵母服务，但每当我想放弃时都会想起我的酵母，虽然我们很渺小，但都有着向死而生的力量。”
摄影：邹邹©一筑一事
地址：成华区双林中横路51号
联系方式：19102647541
胖虎打面团
成都首家面包自助餐厅
胖虎自出道以来人气居高不下，别具匠心的店铺设计和“闭着眼买都不会踩雷”的全品类面包让它成为妥妥的圈内新宠，也一改人们对网红店的偏见。
一年半后，我们等来了胖虎的第三家门店，向来不走寻常路的它，又在这里“密谋”着什么？
摄影：邹邹©一筑一事
胖虎三店选址九眼桥，一反日式面包店常走的白色简约路线，这间门头采用高饱和度古朴配色以衬托实木材质，与老虎的形象暗合，更添几分气派与浓烈，让人眼前一亮，错觉置身大阪巷弄。
蒲团、提灯等传统元素结合新型艺术涂料，加上标志性的“暴走老虎”点缀其中，从整体到细节都蕴藏着一种当代日本审美。
进店后，抢先映入眼帘的是景石和绿植，仿若误入了谁家的后庭院，感受到一种自然稳定之美。摄影：邹邹©一筑一事
而颜值只是一方面，三店带来最大的惊喜是推出了成都首家面包自助餐厅！客人可以在90分钟内品尝到10余款胖虎招牌面包和10余种日式冷热小菜，还有一杯免费的咖啡饮品。
用餐区域。摄影：邹邹©一筑一事
面包被切成小块供品尝，小菜有芥末四季豆、胡麻虾仁番茄豆腐、黑椒蟹柳土豆泥沙拉、肥牛高丽菜粉丝沙拉、蜂蜜煮青豆南瓜、鸡肉筑前煮、清酒煮蛤蜊、咖喱奶油花椰菜、日式炒嫩蛋配煎培根、法式吐司布丁等。摄影：邹邹©一筑一事
在这颗碳水星球，面包成了真正的餐桌主角，以一种近乎宠溺的方式满足、治愈着喜欢它的人。
自助区和用来给面包加热的小烤炉。摄影：邹邹©一筑一事
摄影：邹邹©一筑一事
胖虎主理人大虎有“严重”的面粉收集癖，外人看来千篇一律的面粉，被她和店里的面包师傅当成一门学问钻研，这份“痴狂”也最终转换成了对产品的精益求精。
在大虎看来，面包是“有生命的食物”，在品质和创意的加持下，又能代表一种积极的生活态度。她相信“万物皆可包”，享受研发产品的过程，比如三店主推的法式调理面包，就是在传统基础上增加了独属于亚洲甚至四川的风味。
黑芝麻可颂、“招牌中的战斗机”红豆黄油热狗和菠菜培根夏巴塔。摄影：邹邹©一筑一事
咖啡包和年销量近三万的面包饭团。摄影：邹邹©一筑一事
拒绝格式化，享受实验与创造，小到面粉成分大到门店的经营模式，胖虎都希望能开辟出符合年轻客群感官、审美和健康需求的生活方式，在这个快消时代，做一只不会被吃腻看腻的“奇葩”。
地址：锦江区宏顺街35号
联系方式：13540650662
温度面包房
专注面团的“佛系”小工厂
用温度控制食物变化，这是属于厨房的魔法。对于烘焙职人来说，面团温度更是马虎不得，几乎可以说从催生酵母菌诞生的那一刻起，温度就扮演着成败的分水岭。
在这间起名叫温度的面包房里，温度又不仅仅围绕着刻度和数据，更关乎“有面包的”温暖日常。
摄影：邹邹©一筑一事
温度的面包师大多是90后，在面包这件事上，他们似乎有着用之不竭的耐心和能量，每天从凌晨开始制作，“百分之七十的时间都在跟面团打交道”。
而这种日复一日又似乎是必然，只有先将面包视作日常，才能让面包成为更多人的日常——这也是店长大喵老师的初衷：“用优质原材料，做平价且有温度的面包。”
摄影：邹邹©一筑一事
面包日常化的“第二步”在空间中得到体现。温度并没有试图隐藏后场，干脆将两间制作室变成可观摩的玻璃房子，任由行人望着一盘盘新鲜出炉的面包走神。
店内不设座位，过道略显逼仄，顾客时不时还要为等人高的面包推车让路。这里甚至没有过多设计来制造任何一种氛围，走进温度更像是走进一间运转自如的小工厂，窥见几位面包职人的工作日常。
摄影：邹邹©一筑一事
出品方面，温度擅长使用时令和在地化食材，秋冬专属的栗子巧克力可颂，日式面团加蔓越莓、核桃碎、柠檬汁制成的香梅核桃乳酪，以及融合了意大利国宝级面包与四川特色的榨菜芝士恰巴塔，都是令人耳目一新的演绎。
摄影：邹邹©一筑一事
为了更好地与顾客互动，温度还在2016年底开办了鲨鱼面包教室，以研发为主、教学为辅，一边验证自身对行业的理解，一边试图通过创意改变人们对小众面包店的眼光。
“短时间内，温度并没有开分店的打算，我们还是希望按照自己的思路来精进一些细节，希望不要受大环境干扰而失去特性。”
摄影：邹邹©一筑一事
我们还在店里发现了帆布袋、耳坠、手机壳、油画棒明信片等文创饰品，据大喵老师介绍，这些都是由温度一位老朋友制作的，放在店里“没什么特殊理由”，但却分明记录着一段珍贵的交集。
把玩着这些小物件，门外车水马龙、机器运作的声音、面包师停不下的手，都渐渐淡出画面，这间有温度的小工厂，突然又暖了一些。
摄影：邹邹©一筑一事
地址：成华区建设北路99号1层6号
联系方式：18190967082
圆兜兜面包茶点铺
以爱之名传递善意的家庭厨房
准确来说，圆兜兜并不是一家“店”，它更像是一间来者不拒的“共享式家庭厨房”。
店主老王、官官是一对年轻夫妇，为了照顾重度过敏性体质的两个儿子，他们辞掉工作开始一心钻研饮食。在积累了越来越多心得后，二人决定开一家社区面包店，帮助更多类似处境的家庭。
摄影：邹邹©一筑一事
虽然初衷是为解决自家孩子的吃饭难题，但摸着石头过河的老王和官官久病成医，现在也算得上是自学“营养师”了。
“这是我们最大的短板也是最大的优势。虽然我们不是专业烘焙师，但由于自身经历，对小朋友不同阶段所需要的营养了如指掌，对食品原料、配方也是格外的敏感和看重。”
摄影：邹邹©一筑一事
因此，圆兜兜出品大多针对带娃家庭，自己制定的配方可以更精准、更灵活地规避掉问题原，也只有这样他们才能熟稔产品成分，帮顾客做出最合适的选择。
摄影：邹邹©一筑一事
圆兜兜会为过敏性体质的孩子——包括任何有特殊饮食需求的顾客——定制面包、茶点、蛋糕，不计成本地为他们单独开烤箱、打面团、做馅料，让这类容易被忽视的特殊群体也可以享受甜蜜与渗透日常的仪式感。
照片墙记录着圆兜兜为“特别”家庭做过的专属蛋糕。摄影：邹邹©一筑一事
“我们希望给无法正常进食的小朋友安心、健康、丰富的选择，希望替他们的家长分忧，更希望用善意带动更多善意，让这些特殊的孩子能在外界呵护下健康长大，而不会因为饮食留下心理阴影，或是感到成长有遗憾、有缺失。”
童心未泯的圆兜兜。摄影：邹邹©一筑一事
回想带娃的经历，老王用“触底反弹”来形容，虽然过程辛酸，但苦难最终化成美好，包括这家店，也完全是希望的产物——
它带着最单纯质朴的愿望，将心比心地以食物传递温情，让买卖超越商业行为成为一种眷注，让许多个家庭获得帮助，从陌生到依赖，从不理解，到可以共情。
LOGO是两个儿子的卡通头像。摄影：邹邹©一筑一事
辅食面包和磨牙棒给予孩子成长式陪伴。摄影：邹邹©一筑一事
圆兜兜还在以其他方式为城市“蓄爱”。老王和官官会在产品中融入与家庭相关的元素，比如招牌日式红豆烧中豆沙馅的做法，就是老王爷爷奶奶留下的东北传统豆沙制法。
他们同样欢迎投稿，乐意以顾客名义定制一些伴随独特记忆的产品，延续更多家的味道。
招牌日式红豆烧。摄影：邹邹©一筑一事
店里洋溢着家庭气息的老物件。摄影：邹邹©一筑一事
在我们走访过的空间中，那些因爱而生的店铺总能带来最深的感触，它们如同城市的铠甲，弥补这里缺失的情愫，它们连接人，治愈人，改变人。
面包中慢慢发酵的温柔与善意，小小店铺烘焙出的爱的交集——对于老王和官官来说，这或许就是他们能予以孩子最好的礼物。
摄影：邹邹©一筑一事
地址：武侯区锦尚西二路340号
联系方式：13982250917
yxiix
“乐天派”幸福制造师
越过车流，远远就能望见yxiix的招牌扬起笑容。它乖巧的外观，门口脏脏的脚垫，和窗口不断溢出的浓郁麦香，都让人瞬间有种回到家的感觉。
摄影：邹邹©一筑一事
“清晨烙饼煮茶，傍晚喝酒看花。” 像门上对联描述的那样，店里洋溢着一种随喜自在的生活气息。
小巧玲珑的面包躺在竹篮里静静等候挑选，店员并不刻意招待而耐心候在一旁，在这里，你可以躲掉所有目光，只是从固定位置拿起心爱的面包，结束一天，或收拾好心情再出发。
摄影：邹邹©一筑一事
“慢条斯理”大致可以用来形容这家店给人的最直观感受，也正是yxiix希望传递的生活态度：慢慢做面包，慢慢开店，让幸福慢慢流淌于日常。
摄影：邹邹©一筑一事
yxiix主营外形精致、口感松软的日式面包。日本虽然不是面包的发源地，但由于精益求精的国民性格形成了独特的面包文化，诞生了小山进、青木定治等烘焙大师。
在中国，面包职人们巧用食材，又让日式面包拥有了更加丰富的表情——yxiix正是抓住了“精”和“趣”这两点，在适当偏离传统、运用奇思妙想实现独创性的同时，兼顾理论，以食材为重，不忘初心。
摄影：邹邹©一筑一事
回想大学时期减肥的日子，主理人阿茜说，“每天早上能吃一个面包就是最大的幸福”。她以此作为鼓励成功减重36斤，面包便从那时起成了阿茜生活里不可或缺的一部分。
摄影：邹邹©一筑一事
除了面包店主理人，阿茜还有一个身份是视频“UP主”，从前是在网路上和大家分享日常，如今这家店成了她的新据点。
“制作、售卖、品尝面包的人，在不知不觉中建立起传递幸福的纽带”——对于主理人阿茜来说，让更多人体会到她对面包的热爱，散播能量、乐观，就是这家面包店全部的意义所在。
yxiix主打米面包系列，和普通面包相比，有一种大米独特的清甜香气和软糯嚼劲。馅料每日现做，低糖低油零添加，最受欢迎的几款有紫米咸蛋黄、芋泥红豆乳酪等。图片由yxiix提供
地址：成华区双福一路58号附17号
联系方式：19130866705
Yolo Bakery & Coffee
扎根市井的麦香暖地
这是一间温暖的社区型日式面包店，装潢以红白砖和原木材质为主，简约的空间划分和挑高手法营造出宽敞呼吸感。仲夏阳光从小天窗倾泻而入，跳跃几个来回落到门口的盆栽。
摄影：邹邹©一筑一事
店铺设计妥帖，面积只有60㎡，小清新中带着禅意的日式格调与周围老旧居民楼反差明显，而质朴底色又全然不会破坏温馨的邻里氛围。
摄影：邹邹©一筑一事
海报、挂历、书刊、模型，还有手绘的食品成分说明卡，一切可爱细节都藏着对面包的喜欢。
摄影：邹邹©一筑一事
对于这样一家亲民面包店来说，原材料永远是经营重心所在。Yolo因此坚持每日现烤，采用日清山茶花面粉、日清百合花面粉、法国铁塔奶油，只做无添加产品，希望为附近偏老龄化的社区注入更加时髦的健康理念，甚至是更加洒脱、及时行乐的生活态度。
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越来越多面包店选择像Yolo这样扎根市井，照料城市柔软之处，它们没有让人过目不忘的魔力，却渐渐成为许多人的日常所需，它们纯粹如此，却总能让人心生暖意，记得善待自己。
地址：锦江区莲花中路1号附2号
联系方式：15183237330
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主编：牧之、鹤鹤
撰文：白勺
编辑：白勺
摄影：详见图注
校对：坦柔
设计：Ozzie